Использование и преимущества генератора азота на крафтовой пивоварне (на фоне дефицита CO2)

7 ноября 2022 г.Кит Гриббинс

Сокращение сырьевых товаров продолжает бросать вызов крафтовым пивоварням — банки, солод, хмель. CO2 – еще один дефицитный товар. Пивоварни используют много CO2 на месте при перемещении пива и предварительной продувке резервуаров, газировании продукта и разливе разливного пива в дегустационном зале. Вот уже почти три года наблюдается сокращение выбросов CO2 (по ряду причин), что приводит к ограничению поставок и удорожанию использования в зависимости от сезона и региона.

По этой причине азот получает все большее признание и признание в качестве альтернативы CO2 на пивоваренных заводах. Сейчас я работаю над большой историей о нехватке CO2 и различных альтернативах. Около недели назад я взял интервью у Чака Скайпека, технического директора пивоваренных проектов Ассоциации пивоваров, и он выразил осторожный оптимизм по поводу увеличения использования азота в различных пивоваренных отраслях.

«Я думаю, что есть места, где азот действительно можно эффективно использовать [в пивоваренном цехе]», — сказал Скайпек, но он также предупредил, что азот «ведет себя совсем по-другому. Таким образом, вы не собираетесь просто заменять его один на один и ожидать это сделать то же самое».

Бостонская компания Dorchester Brewing Co. смогла перевести на азот ряд функций по производству, упаковке и подаче пива. Компания использует азот в качестве альтернативы, поскольку местные поставки CO2 ограничены и дороги.

«Одни из наиболее эффективных областей, в которых мы используем азот, — это продувка резервуаров и защита газа во время процессов консервирования и закатки», — сказал Макс МакКенна, старший менеджер по маркетингу Dorchester Brewing. «Для нас это были самые большие отклонения, поскольку эти процессы требуют такого большого объема CO2. У нас также в течение длительного времени были выделенные линии для нитропива в пивном зале, поэтому, хотя они и отделены от других переходов, они также недавно были перенесены от нашей серии фруктовых светлых элей на нитро [для лета] до супервкусного темного пива на нитро на зиму [начиная с сотрудничества с местным магазином мороженого по созданию миндального стаута мокко под названием «Не содержит орехов». Мы используем специальный генератор азота для производства всего азота для пивного цеха — как для выделенных нитролиний, так и для нашей газовой смеси для пива».

Генераторы азота — интересная альтернатива для получения азота на месте. Установленная на месте установка для извлечения азота с использованием генератора дает пивоварням возможность самостоятельно производить необходимое количество инертного газа, устраняя необходимость в привозе дорогостоящего CO2. Конечно, энергетическое уравнение никогда не бывает таким простым, и каждой пивоварне необходимо будет рассчитать, оправдана ли стоимость генератора азота (поскольку в некоторых частях страны не хватает CO2).

Чтобы узнать о потенциале генераторов азота на крафтовых пивоварнях, мы отправили несколько вопросов Бретту Майорано и Питеру Асквини, менеджерам по развитию бизнеса по производству промышленных газов в Atlas Copco. Вот некоторые из их идей.

Майорано: При продувке резервуаров между использованиями использование азота делает резервуар бескислородным. Он предохраняет сусло, пиво и остатки затора от окисления и загрязнения следующей партии пива. По тем же причинам азот можно использовать для перекачки пива из одного резервуара в другой. Наконец, на заключительных стадиях процесса пивоварения азот является идеальным газом для очистки, инертизации и создания давления в бочонках, бутылках и банках перед наполнением.

Асквини: Использование азота не означает полной замены CO2, но мы думаем, что пивовары могут сократить его потребление примерно на 70 процентов. Основной движущей силой является устойчивость. Любой пивовар может очень просто создать собственный азот. Вы больше не будете использовать парниковый газ, что лучше для окружающей среды. Это принесет вам окупаемость с первого месяца, которая пойдет прямо на чистую прибыль, и если это невозможно показать перед покупкой, не покупайте. Это наше простое правило. Кроме того, растет спрос на CO2 для производства таких продуктов, как сухой лед, который использует значительное количество CO2 и необходим для транспортировки вакцин. Пивоварни в Соединенных Штатах разделяют обеспокоенность по поводу уровня предложения и задаются вопросом, смогут ли они справиться со спросом пивоваренных заводов, сохраняя при этом стабильный уровень цен. Здесь мы суммировали преимущества ЦЕНЫ…