Лучшая вода для приготовления бариста

Возможно, это комбинация всех этих элементов. Однако Джон Брокман, директор по разработке оборудования в Starbucks, говорит, что что-то может быть и в воде… буквально. Брокман, обладающий более чем 15-летним опытом разработки, проектирования и внедрения систем водоснабжения в Starbucks по всему миру, рассказывает нам, как различные типы воды влияют на вкусовой профиль кофе, а также какой тип воды лучше всего подходит для кофе, когда вы делаю это дома.

Предоставьте это команде по обеспечению качества, чтобы гарантировать, что независимо от того, какой из 35 000 магазинов Starbucks вы посетите по всему миру, вкус вашего заказа будет практически одинаковым. Тем не менее, это, конечно, нелегкий подвиг. По словам Брокмана, команда Starbucks принимает во внимание множество факторов, чтобы обеспечить постоянство чашки кофе во всех своих магазинах. Одно из самых больших препятствий? Огромные различия в водоснабжении во всех регионах.

Многие люди считают воду практически безвкусной, но Кристина Ли, водный сомелье из Канады, не согласна. «Для водного сомелье мы обнаружили, что различное содержание минералов дает совершенно другой вкус и ощущения», — ранее поделился Ли с Well+Good.

В связи с этим Брокман соглашается, что эти нюансы могут легко определить вкус чашки кофе. «Каждое сообщество во всем мире имеет уникальный запас воды. Эксперты-дегустаторы кофе Starbucks, или Q-классеры, обнаружили, что чем жестче [т.е. с более высоким содержанием минералов] вода, тем более приглушенными будут вкус и аромат кофе. Более мягкая вода имеет меньше минералов и он менее щелочной, что, как правило, делает его более удобным для заваривания кофе», — говорит Брокман.

«Эксперты-дегустаторы кофе Starbucks, или Q-оценщики, обнаружили, что чем жестче [т.е. с более высоким содержанием минералов] вода, тем более приглушенным будет вкус и аромат кофе. Мягкая вода содержит меньше минералов и менее щелочная, что, как правило, делает ее лучше. для приготовления кофе», — говорит Брокман.

Итак, как же Starbucks гарантирует, что вся вода, используемая для приготовления кофейных напитков, содержит одинаковое количество (или отсутствие таковых) минералов? Ответ кристально ясен: установить очень строгие критерии для соответствия одним и тем же стандартам во всем мире. «У Starbucks есть множество эталонных показателей, включая те, которые вы упомянули: [жесткость, уровень pH, фильтрация, содержание минералов] для оценки качества воды для кофе. Независимо от того, как заваривается кофе, мы используем одни и те же эталонные измерения, чтобы обеспечить стабильное качество воды. качество во всех методах пивоварения», — говорит Брокман.

Это достигается с помощью специализированных методов фильтрации воды — так называемого «хлеба с маслом Брокмана». «В каждом магазине Starbucks есть специальная система фильтрации воды, разработанная для улучшения местной воды для заваривания кофе. Мы тестируем воду в магазинах, чтобы определить точную фильтрацию, необходимую нашим бариста для приготовления высококачественной чашки кофе Starbucks, который подается в наши магазины», — говорит он.

{{post.sponsorText}}

Конечно, у многих из нас нет современного оборудования (например, в магазине Starbucks) для проверки качества воды. Итак, один простой обходной путь, который предлагает Брокман, — это всегда использовать фильтрованную воду, чтобы установить своего рода эталон, не выходя из дома. «При заваривании кофе дома лучше всего использовать фильтрованную воду. Использование фильтра с активированным углем, будь то из кувшина с фильтром для воды или домашней системы фильтрации воды, гарантирует, что вы начнете с самой оптимальной воды для приготовления чашки с лучшим вкусом. кофе дома», — говорит он.

«При заваривании кофе дома лучше всего использовать фильтрованную воду. Использование фильтра с активированным углем, будь то из кувшина с фильтром для воды или домашней системы фильтрации воды, гарантирует, что вы начнете с самой оптимальной воды для приготовления чашки с лучшим вкусом. кофе дома».

ТЛ;ДР? Фактически, тип воды, используемой для приготовления кофе, может существенно изменить его вкус. Поэтому, если у вас есть сомнения, используйте фильтрованную воду, — объясняет специалист по кофе Starbucks. «Думайте о воде как о губке: если она уже полна минералов, она менее способна вытягивать что-то из того, к чему прикасается. Чтобы сварить дома чашку кофе с нюансами и ароматом, который по вкусу будет похож на тот, который вы покупаете в магазине Starbucks, вам нужно убедиться, что вы начинаете с фильтрованной воды для получения лучшей чашки кофе», — говорит Брокман.